С 26 мая по 1 июня остерия Пантагрюэль, совместно с компанией Долмарт проводят фестиваль вин дома Allegrini - одной из самых известных в Италии винодельческих династий. Allegrini стоят у истоков формирования традиций производства вина в зоне Valpolicella Classico (на северо-востоке Италии), так, ещё в 1557 году Allegriano Allegrini приобрёл право на использование многочисленных источников у муниципалитета города Fumane и создал в своих владениях настоящую систему искусственного орошения. Основателем же нового поколения виноделов был Giovanni Allegrini, благодаря настойчивости и последовательности которого, в Valpolicella в 60-80х годах XX века начался современный ренессанс местного виноделия.

Только в этой области Италии производится знаменитое Amarone della Valpolicella, - вино, которое за его уникальные ароматические и вкусовые характеристики итальянцы называют vino da meditazione, т.е. вино для медитации. Изготавливается оно из винограда, который после сбора подвяливается на протяжении от нескольких недель до 3-4 месяцев. Не менее знаменито и Recioto della Valpolicella, - десертное вино, которое производят по технологиям аналогичным Amarone, с той разницей, что большая "заизюмленность" винограда позволяет завершить процесс ферментации, оставив при этом в вине немного натуральных сахаров.

Однако, настоящей жемчужиной дома Allegrini является вино "Ла Пойа" (La Poja). Виноматериал для него поистине эксклюзивен, - только вершина холма Grola может производить на свет достойные La Poja грозди. Allegrini удаётся объединить в этом красном вине силу, богатство, свободу и способность со временем преумножать присущую сорту Corvina элегантность.

Как обычно, шеф-повар остерии Костантино Пассалаква подготовит специальное меню, блюда из которого наилучшим образом сопроводят предлагаемые вина. Осведомлённые источники обещают интересные гастрономические сюрпризы.

Сергей Гусовский 

Тема: Из Италии с любовью

Вино: Белые вина Фриули и красные Супер-Тосканские

Еда: Вариации Шефа Костантино Пассалаква на заданную тему

В рамках данного урока, мы рискнули отойти от методики прошедших двух, когда тема была обусловлена появлением в Киеве грандов итальянского винного бизнеса (Gaja и Antinori). На сей раз, во многом благодаря усердиям компании "Долмарт Украина", вы можете познакомиться с целой палитрой новых вин из регионов Фриули и Тоскана.

Фриули - древняя винодельческая зона на северо-востоке Италии, настоящий амфитеатр, защищенный с севера полукругом Альп, а на юге омываемый теплыми водами Адриатики. Производимые здесь вина давно известны за пределами Италии и всегда отличались тонкостью аромата и изяществом вкуса. Попробуйте пьянящие плоды союза великолепных природных условий и давних традиций винных домов Attems и Frescobaldi, и вы проделаете маленькое путешествие в мир настоящего итальянского белого!

Супер-тосканские вина - это уникальное сочетание многолетнего опыта и абсолютной свободы виноделов Тосканы. Сорт винограда и земля, на которой он посажен, объём урожая и продолжительность ферментации, способы выдержки вина и его фильтрации - и т.д., и т.д., и т.д. Это лишь часть неизвестных в сложной системе уравнений, решением которой зачастую являются гениальные вина. И хотя на то, чтобы обрести ориентиры в огромном пространстве супер-тосканских могут уйти годы, почему бы уже сейчас не испытать себя в новом органолептическом эксперименте?!!

Что же до гастрономического фейерверка, - он будет под стать винному. И если вы принимали участие в первых уроках итальянского, то, скорее всего, вы не сочтёте это предположение самонадеянным.

Сергей Гусовский

Семья Антинори занимается виноделием с 1385 года, и в настоящее время делом управляет представитель 26-го поколения - маркиз Пьеро Антинори. Благодаря его экспериментам в начале 70-х мир с удивлением узнал, что итальянцы делают не только Кьянти, но знают и умеют работать по бордоским технологиям, что в Тоскане дает замечательные результаты типично французский сорт винограда Каберне Совиньон. Именно Антинори создал Тиньянелло и Солайа, ставшие символами современного итальянского виноделия; журнал Wine Spectator назвал Солайю 1997 года "Лучшим вином года". Представьте себя с бокалом вина, о котором специалисты говорят так: "массивное вино с великолепно сбалансированными таннинами, ароматами черной смородины, специй, спелых и печеных фруктов и долгим, прекрасно выраженным послевкусием"?

Сергей Гусовский

С 20 по 30 мая в таверне пройдут "Вечера пьемонтских вин". Затея являет собой образец чистого рестораторского благородства: в течение десяти дней изумительно дорогие и вкусные вина Анжело ГАЙА (от 300 до 1000 грн. за бутылку) будут продаваться на разлив. Просвещённая публика, таким образом, сможет за вполне разумные деньги сложить собственное представление о "лучших итальянских винах за всю историю итальянского виноделия", как оценил продукцию ГАЙА журнал Wine Spectator. Винодел в четвёртом поколении, Анжело ГАЙА произвёл в Пьемонте натуральную винную революцию, насадив сначала винограда нехарактерных для Пьемонта сортов (Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран), а затем внеся радикальные изменения в технологию выдержки вина и ценообразование. Небывалые для итальянских вин цены вкупе с изумительными, как уже было сказано, вкусовыми качествами составили гремучую маркетинговую смесь, отхлебнуть которой впервые в истории итальянско-пантагрюэльской дружбы смогут и киевские гурманы.

Сергей Гусовский