Наш первый винный фестиваль 2011 года посвящается Соаве и Сардинии. Понятное дело, такое перечисление не слишком корректно, потому что Соаве это вино (из региона Венето), а Сардиния это остров в Средиземном море, но для вас ведь это всё – не новость?! А равно, не будет новостью упоминание о том, что в Соаве преобладает сорт Гарганега, а в Сардинии – Каннонау. Ну да ладно, от путаницы и трюизмов перейдём к производителям: их двое. Соаве – от хозяйства Suavia, которым владеют и управляют четыре (!!!) сестры Тессари (Арианна, Мэри, Валентина и Алессандра). Мы покажем четыре вина от Suavia, а именно, три Soave Classico, включая cru Monte Carbonare и cru Le Rive, а также Recioto di Soave. Четыре вина – четыре индивидуальности. Будет хорошо, если вы найдёте в себе силы попробовать все три Соаве, - обещаю, будет очень интересно. С обязательным, как водится, крещендо! :)
Два из трёх красных вин от Giuseppe Gabbas – Каннонау в чистом виде, включая собранный с 40-летнего виноградника cru по имени Dule (урожай 2006 года). Третье вино, Arbeskia '05, – купаж Каннонау, Каберне Совиньона и букета гомеопатических добавок из местных сортов. Все вина – современные и вполне употребимы уже сегодня, несмотря на относительно небольшой возраст.

В новом специальным меню от Костантино есть несколько приятных сюрпризов: лично мне милы крокеты из мортаделлы и козьего сыра с соусом песто, ньокки с горгонзолой и ризотто с карпатскими белыми грибами. Кроме того, перед тем, как вернуть их основное меню, шеф напомнит вам о том, каковы на вкус лазаньоле с фуа гра. За рыбную часть specials отвечают crudité из тунца и запеченный с картофелем, помидорами и оливками сибас.

Сергей Гусовский

Каким-то очень тосканским получился наш фестивальный 2010 год… И завершаем мы его тоже Тосканой. На сей раз – винами от интересного производителя из Мареммы – Leonardo Salustri. Всё будет легко и комфортно: одно Верментино и три Санджовезе. Вкусные, понятные вина. Верментино – с хорошей минеральной наполненностью. То есть не цветочно-фруктовый, а свежий, с деликатной кислинкой и Шабли-ориентированной сухостью. Да, как-то так… Зато красные - именно радостно-фруктовые. Непосредственные, озорные, праздничные. В самый раз, чтобы настроиться на рождественские каникулы! При этом, как обычно, всё будет развиваться «по восходящей», от юного Marleo – к сочному Santa Marta, а уж затем – к Grotte Rosse, произведенному из плодов 50-летней лозы. Говорят, в этом году Grotte Rosse собрал все мыслимые и немыслимые награды многоразличных журналов и каталогов. Но нам-то что, мы ведь не дипломы пьём, и не пункты с очками, а вино. Потому к наградам этим относимся, скорее снисходительно.

Говоря о новом специальном меню – самое время покручиниться о невезучести иностранцев и тех наших соотечественников, которые отправятся отдыхать в ближайшие неделю-две. Всё потому, что могут не успеть испытать на себе благотворное влияние волшебника Костантино. Благотворного и эмоционально, и органолептически, потому что шеф, во-первых, раздухарился старорежимно –  ручную – нарезать карпаччо, во-вторых, экспериментируя с тестом, достиг удивительного эффекта, научившись раскатывать его до тончайшего слоя, а потому новые равиоли лично я определяю не иначе, как выдающиеся, в-третьих, в распоряжении Пассалаквы оказалось достаточное количество дичи, чтобы предлагать пасту под стать тосканской (мальтальяти с утиным рагу и паппарделле с диким кабаном), в-четвёртых, мы продлим до Нового года победное шествие блюд с устрицами… Наверняка есть ещё какие-то хорошие новости, которые мною упущены, но разве не достаточно вышесказанного?! :)

Сергей Гусовский

В ходе нового фестиваля будем сочетать несочетаемое, в частности:
интернациональный Шардоне и местный Санджовезе Гроссо;
Шардоне из Тосканы и Шардоне из Фриули;
Брунелло от Джакомо Нери и Брунелло от Пьеро Пальмуччи.

Полный список участников:
Chardonnay Mitico ’08 от Cesari (Венето);
Chardonnay I Sistri ’07 от Felsina (Тоскана);
Chardonnay Vie di Romans ’08 от Vie di Romans (Фриули);
Rosso di Casanova di Neri ’07 от Casanova di Neri (Тоскана);
Brunello di Montalcino ’05 от Casanova di Neri (Тоскана);
Brunello di Montalcino ’04 от Poggio di Sotto (Тоскана).

Появляется возможность дегустировать и по вертикали, и по горизонтали. И, думаю, даже по диагонали :)

Отдельные слова хочется посвятить владельцу хозяйства Poggio di Sotto - Пьеро Пальмуччи. Этот удивительный дедушка в конце 80-х годов прошлого века решил отойти от бизнеса и заняться вином. Во-первых, купил холм с видом на Monte Amiata, во-вторых, уговорил другого дедушку – Джулио Гамбелли – помочь сочинить портрет будущего вина. Джулио Гамбелли, как человек, который начал дегустировать Санджовезе ещё в конце 30-х и к моменту беседы уже успел стать частью портрета таких вин, как Le Pergole Torte от Montevertine и Brunello di Montalcino от Case Basse, конечно же, остался верен личному опыту и личному вкусу. И слава Богу. Получилось не вино, а чудо! Очень рекомендую. Утончённое вино с великолепной перспективой – оно доставляет радость уже сегодня и не устанет радовать ещё лет двадцать. К сожалению, дорого. К счастью, своих денег – точно стóит.

Новое специальное меню от Костантино поддержит и Шардоне (паста и ризотто с устрицами; спагетти с анчоусами; ньокки с маскарпоне и спеком; филе стерляди с каперсами и полентой), и Санджовезе (в особенности, телячий мозг с томатами и оливками и филе-миньон в соусе бренди).

Наш новый фестиваль посвящён скорее винам, чем производителям. Нет, иначе: скорее, сортам винограда, чем винам. Хотя, с другой стороны, производители особенные, а значит им он тоже не может не быть посвящён. В общем, так или иначе, в фестивале принимают участие:

1. Сицилийское белое Il Coro. Стопроцентный местный сорт Грилло. Производитель – Fondo Antico. Содержательное вино с хорошим балансом фруктов и специй, красиво оттенённых приятной кислотностью.
2. Верментино из Сардинии от удивительного производителя Dettori. Очень несовременное вино. Авторское. Честное. Непохожее ни какие другие версии Верментино. Либо влюбитесь, либо наоборот. Равнодушными не останетесь, поверьте!
3, 4. Две Барберы от Elio Perrone. Приятная, свежая, сочная по имени Tasmorcan и густая, пряная, глубокая, произведенная из плодов пожилого (ему около 80-ти лет), мудрого виноградника Mongovone.
5. Gattinara от Travaglini. Что это значит? Это значит Неббиоло из Пьемонта, но не Бароло и не Барбареско. Изящно, аристократично. Такой себе привет и наилучшие пожелания Пино Нуару.

И новое специальное меню от Костантино: салат из брокколи и креветок с анчоусовым соусом; тунец с руколой, томатами черри и Пармиджано; лигурийские вареники пансотти с пангасиусом (это так рыба называется); домашняя паста трофие arrabbiata; волшебные ньокки из тыквы, а также pasta e fagioli (в ограниченном количестве) и телячьи щёчки, по многочисленным заявкам гостей перекочевавшие из предыдущего меню в нынешнее.

Вы ведь помните наш летний фестиваль с Ornellaia побокально?.. Мы не останавливаемся на достигнутом и начинаем фестиваль с побокальным сервисом Sassicaia от Tenuta San Guido. Вероятно, это самое известное итальянское вино. Самое знаменитое и самое орденоносное. Дорогое, но мы, как и в случае с Ornellaia, попробуем сделать его относительно доступным: 1650 гривен за бутылку или 220 гривен за бокал. При этом, у вас нет никакой нужды заказывать бокал Sassicaia. Нужды нет. Но есть возможность. И решать – только вам. А мы, помимо Sassicaia, предложим ещё четыре вина. Два белых из Умбрии: классическое Орвието и купаж Совиньон/Шардоне от хозяйства Titignano (которое принадлежит собственникам Tenuta San Guido) и два красных супер-тосканских: Санджовезе от Ciacci Piccolomini d’Aragona и Guidalberto (купаж Каберне, Мерло и Санджовезе) от Tenuta San Guido. Такой вот фестиваль. Кому-то он может показаться сумбурным. Лично мне он именно таким и кажется. Но сумбур не делает его неинтересным. Потому что логика и выверенность программы – не самое главное в наших винных фестивалях. Вот.

И, чтоб вы даже не сомневались, мы усугубим драматизм положения новым специальным меню от Костантино, в котором классические блюда (например, тёплый салат с осьминогом и картофелем; fritto misto; свиной эскалоп с белыми грибами) соседствуют со спагетти с рагу из лисичек и баттутой из Мортаделлы. А ведь ещё есть полента с чернилами каракатицы; ризотто с цуккини и сальсиччей… Сущая абракадабра, скажу я вам, эти наши фестивали и специальные меню. Но стараемся, как можем :)

Сергей Гусовский

Вы с Монтепульчано из Абруццо хорошо знакомы? Даже коли так, в течение полутора недель мы будем показывать три разных версии вина из этого автохтонного сорта. Как обычно, всё будет развиваться от простого к сложному, точнее, от более лёгкого и свежего к более насыщенному и выдержанному. Три версии зовутся Ilico, Zanna Pieluni. Только не забудьте перед красными попробовать пару белых сочинений на тему Треббьяно из Абруццо. Версия повеселее (Ciafre’) – с Рислингом, Пассериной, Гарганега и Мальвазией; версия попредставительней (Daniele), – конечно же, с Шардоне. Кроме того, под занавес фестивального разгула не упустите лёгкую добычу в виде десертного Lore', которое не просто десертное, а самое что ни на есть muffato, т.е. с благородной плесенью.

В аккурат к фестивалю вернувшийся из Италии шеф Пассалаква приготовил новое специальное меню, а там, в частности: ньокко фритто из Пармезана; равиоли с тыквой; острое ризотто с baby-осьминогами; окунь в соусе pomodoro stracotto; фаготтини с ягнёнком…

Сергей Гусовский

И вновь Тоскана. И вновь Бóлгери и Маремма. Но впервые – Ornellaia побокально!!! Один из грандов итальянского винного мира (или одна из грандесс?) за свои 30 лет жизни успел собрать все награды и титулы – рано или поздно сдавались и Gambero Rosso, и Wine Spectator, и Wine Advocate (Роберт Паркер), и Falstaff, и Decanter, - сдавались, снимали перед Ornellaia шляпу и ставили заслуженный высший бал. Совершенно бордосский бленд Каберне Совиньона, Мерло, Каберне Франа и Пти Вердо за свои двадцать винтажей успел стать не только настоящей классикой винного жанра, но и одним из наиболее распознаваемых вин в мире. Конечно, глобальный спрос и коллекция регалий не способствуют доступности вина, но мы постараемся с этим побороться: 1650 гривен за бутылку. И, вы ведь помните, побокально!!!

Помимо Ornellaia мы покажем два других красных вина от Tenuta dell'Ornellaia: Le Volte и Le Serre Nuove. Оба – бленды, причем, если в Le Volte нашлось место для 50% Санджовезе, то в Le Serre Nuove снова сплошные французы (40% Мерло, 40% Каб.Совиньон, 15% Каб.Фран и 5% Пти Вердо). Впрочем, ничего удивительного, - где, как не в Бóлгери упражняться на темы современных успешных вин.

А до того, как приступить к красным винам, не забудьте предоставить себя в распоряжение двух вин из Мареммы от Terra di Talamo: одного белого (Верментино по имени «Vento», что означает «ветер») и одного розового, по имени «Piano Piano», что означает «потихоньку»... Да, вот так, потихоньку, шаг за шагом, мы попробуем подготовить вас ко встрече с прекрасным, имя которому – Ornellaia.

В новом специальное меню от Костантино: канапе с тунцом и руколой; дыня с прошутто; паппарделле с дорадой и цветами тыквы; таинственные равиоли; ризотто с лисичками; а также два горячих блюда с очень длинными названиями.

Сергей Гусовский

Когда, как не в разгар лета, пить вина Сардинии, правда?! Ну, строго говоря, пить их приятно всегда, даже зимой, зато винный фестиваль в середине июля – более, чем актуален. Если вы собрались в августе на Сардинию - новые знания об интересном производителе явно не помешают. Если же вы решили этим летом проигнорировать Сардинию географически (или как это правильно сказать - путешественнически?) – не откажите себе в удовольствии ментального визита на этот красивый остров. Короче, в любом случае, приходите в остерию на фестиваль вин от Attilio Contini. Мы покажем два белых вина (чистый Верментино и купаж Верментино и Вернáчча), одно розовое (из редчайшего автохтонного Ньеддéра) и два красных (оба – Каннонау, один из них – Riserva). Под занавес же мы, переполняемые гордостью за самих себя, будем готовы подать дегустационную порцию уникального вина по имени Antico Gregori. По существу, это херес. Сухой. Произведенный по методу solera, но не на Пиренейском полуострове (и даже не на Апеннинском). А потому не сардинский херес, а именно Верначча ди Ористано (Vernaccia di Oristano). Купаж многих выдержанных вин, младшему из которых – лет под сорок. Очень сложное вино. Скорее всего, очень непривычное и ни на какое другое не похожее. Дорогое, но почти обязательное к употреблению для тех, кто всерьёз коллекционирует впечатления от бесконечного мира итальянских вин.

Уже неделя, как новое специальное меню Маэстро Пассалаквы увидело свет: темпура из кальмаров; цветы тыквы, фаршированные рикоттой; кускус с каракатицей и ея чернилами; барабулька с шалфеем и апельсиновым соусом; тефтельки из ягнятины на шампуре с соусом из розовых томатов; персики macerate и т.д. Согласитесь, не самый ленивый разгар лета получается, правда?!

Сергей Гусовский

Наш новый винный фестиваль посвящается белому пьемонтскому и красному тосканскому, конкретнее: Гави + Супер-Тоскана. Оба Гави – от Castellari Bergaglio. Salluvii – свежее и актуально-летнее; Pilin – сложное и загадочное, не просто Гави, а Гави позднего сбора, с подвяливанием ягод перед винификацией. А мы его, представьте себе, на разлив!

Затем будет rosato, то бишь, розовое. Gròttolo (от Colle Massari из Мареммы). Производится в количестве 5500 бутылок. Опасное вино. Слишком уж питкое. Его легко распробовать, но нелегко остановиться. Поаккуратней с ним, please.

И, наконец, красная троица:

Governo di Castellare от Castellare di Castellina. Почему Governo? Не потому, что правительственное или ещё там какое. Governo это давний тосканский метод, когда в уже готовое вино добавляют подвяленные (ну любят итальянцы это дело) ягоды, - ферментация возобновляется; пряностей и алкоголя становится больше; все довольны. Вино не для дегустаций. Вино для еды. О которой чуть позже.

Bolgheri Rosso от Le Macchiole. Купаж из Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese и Syrah. Знаменитый производитель решил сделать более доступное (во всех смыслах) вино. И сделал. На наш взгляд, задача решена великолепно.

Torrione от Fattoria Petrolo. Стопроцентный Sangiovese. Родной брат знаменитого стопроцентного Merlot по имени Galatrona. Если кого заботит, наш фестивальный винтаж 2007 года получил 94 балла по Wine Spectator и занял 37-е место в списке ста лучших вин мира за 2009 год. Об остальных органолептических прелестях нетрудно догадаться.

Новое специальное меню от Костантино как раз под стать фестивалю. Брускетты из хлеба из дровяной печи; паровая стерлядь с соусом из латука и каперсов; баветте с baby осьминогами и креветками; домашние феттуччине с белыми грибами и кальмарами; ризотто по-пармски etc. Осталось сообразить, называть ли всё это сатурналией. Или, всё же, вакханалией :)

Сергей Гусовский

Так уж случилось, что за последние полгода мы проводим второй фестиваль вин Венето, и снова - с прогнозируемым джентльменским набором из Соаве, Вальполичеллы, Вальполичеллы Рипассо, Амароне и Речото делла Вальполичелла. В январе это были вина от Cesari, теперь - от Tedeschi. Знатоков итальянского языка просим не волноваться по поводу происхождения вин. С ними все в порядке: уважаемое хозяйство с почти двухсотлетней историей, классические территории, семейный бизнес и т.д. Для неучей – в переводе с итальянского, «tedeschi» означает «немцы». Видимо, когда-то, давным-давно, какие-то немцы променяли Мозель (или Пфальц) на Венето, а мы, радуясь винам их наследников, поднимем бокал за немецко-итальянскую дружбу. Или за украинско-российскую. Или за дружбу Греции и Евро. Да мало ли за что, поводов выпить нынче – хоть отбавляй...

Как всегда вовремя подоспевшее специальное меню от синьора Пассалаквы предоставляет необходимую и достаточную поддержку фестивальным возлияниям: к двум Соаве подойдут скьячата из креветок, мидии в сухариках с чесночным соусом, домашняя паста трофие с рагу из палтуса, а также лаврак (сибас) гриль с соусом из красного уксуса. К Вальполичелле - во всех ея ипостасях - Костантино предлагает острые баветте со шпинатом и спеком, ризотто с подкопченной сальсиччей и сыром пекорино. Стейк же тальята с розовым перцем и конкассе из баклажанов лучше удостоить именно Амароне (или, по меньшей мере, Рипассо). А Речото можно выпить и просто так, без десерта. А можно и с десертом. С любым. Даже с горячим шоколадным пудингом!

Сергей Гусовский