Первый винный фестиваль в остерии посвящается винам провинции Альто Адидже в исполнении одного весьма алкогольного аббатства: Abbazia di Novacella. Более чем 850-летний опыт монашеского смирения, тщания и созерцания будет доступен в пяти винах:
- Müller Thurgau 2010 (смиренной эту радость жизни ну никак не назовешь)
- Riesling Praepositus 2009 (на одну треть – поздний сбор; заветные три бокала по Gambero Rosso)
- Lagrein 2010 (темный, сочный, танинный)
- Pinot Nero 2010 (чистый, незамутненный фрукт)
- Pinot Nero Riserva Praepositus 2007 (полтора года в барриках; солидность и уверенность в завтрашнем дне)

К нашему специальному меню с архиуспешными анчоусами, крем-супом из аспарагуса, сырными ньокки и говяжьми щеками шеф Пассалаква обещает присовокупить домашнюю пасту трофие с рыбой-монах (итал. rana pescatrice) и фритюр “frutti di mare”. И ещё, по многочисленным заявкам дорогих гостей: шоколадний торт с абрикосовым джемом и черними трюфелями.

Наш новый винный фестиваль посвящен белым винам Альто Адидже от Cantina Terlano и красным винам Сардинии от Agricola Punica.

Наш новый винный фестиваль многогранен. Два белых из окрестностей Неаполя: Фалангúна и Грéко ди Туфо. Оба – от уже канонически успешного Feudi di San Gregorio. Одно розовое вино (на основе Альянико) от него же. Все четыре красных вина – из Пьемонта (от Giacomo Grimaldi). Дольчетто, Барбера и два Бароло: просто Бароло и крю Sotto Castello di Novello. Крю будем сервировать только бутылками, увы. Зато все остальные вина, как обычно – by the glass. Удовольствие гарантирую. В специальном меню от Костантино обязательна к употреблению домашняя паста паппарделле с паштетом из маслин и козьим сыром. Необыкновенной гармонии блюдо. Блюдо негромкого вкуса и глубоких эмоций.

P.S. В специальном меню есть и другие блюда. Подробности – на сайте остерии.

Думаете, если Абруццо – то либо Треббьяно, либо Монтепульчано? Правильно думаете. Но мы постараемся расширить рамки стереотипа. Добавим Пекорино (это не сыр, а белое вино; виноград зовётся точно так же) и какой-то особенный клон Каберне. И ещё добавим яркое розовое (Cerasuolo, произведенное из Монтепульчано). Все вина – от Cantina Zaccagnini. Первый раз мне случилось попробовать их вина несколько лет назад в одном бойком актуальном римском ресторане “Giuda Ballerino!” Ресторан запомнился только названием (заимствованным из популярного комикса), Zaccagnini запомнился вкусом. Позже, с удивлением узнал, что некто Йозеф Бойс (Joseph Beuys), считавший Абруццо своим вторым домом, многие годы жил в том самом, захолустном городке Болоньяно, из которого родом все вина Zaccagnini. Бойс, если не ошибаюсь, одна из знаковых фигур актуального искусства. Его эко-проект Difesa della Natura был осуществлён именно в Болоньяно. До середины августа в Kunsthaus Zurich проходит выставка, посвящённая этому проекту. Но, вне зависимости от визита в Цюрих, имеет смысл нанести визит в остерию, чтобы ознакомиться с винами из Абруццо в исполнении Zaccagnini. Вероятнее всего, они будут менее сумбурными, чем прочитанные вами строчки.

В новом специальном меню от Костантино рекомендую, в частности, вот что: домашнюю пасту trofie со свежими овощами; ньокки с соусом frutti di mare; ризотто с каракатицей и белыми грибами; тушеного кролика с фенхелем.

Вы ведь не устали от наших винных фестивалей, ведь не устали же, правда? Воздух всё ещё наполнен ароматами недавнего фриулийского фестиваля, и чтобы не было грустно от наступающей летней жары, мы стартуем с комбинированным фестивалем: Сицилия  + Вальтеллина (часть Ломбардии). Соответственно, два производителя. Сицилийский Fondo Antico – с белыми Versi Bianco (ассембляж: Grecanico + Inzolia) и Grillo Parlante (конечно, из чистого Grillo). Долину Вальтеллины представляет Rainoldi. Все три его красных вина – из Nebbiolo (тоже – в чистом виде). Все три являются архетипами местной винной классификации: Rosso di Valtellina, Sassella и Sfursat di Valtellina.

В новом специальном меню от Костантино: гуакамоле со скьяччатой из креветок; тартар из тунца; фантастически вкусные равиоли tordei со щукой и соусом frutti di mare; ризотто с цуккини и креветками; паровое филе дорады и неиндустриальный цыплёнок alla diavola.

И ещё: мы начинаем побокальную сервировку просекко, а также предложим очень летний аперитив – Aperol Spritz (просекко и Aperol в пропорции два к одному).

Сергей Гусовский

P.S. Дословный перевод Grillo Parlante: сверчок :)

Наш новый фестиваль посвящён винам из Фриули. Мы представим два лёгких летних белых (Chardonnay и Sauvignon Blanc) от Bidoli и три красных: ароматный Merlot (от того же Bidoli) и два вина от маститого Le Vigne di Zamo: насыщенный Refosco и бордосски-ориентированный Ronco dei Roseti. Попробуйте сочетать вина фестиваля с новым специальным меню от шефа Пассалаквы. Скажем, с домашними лазаньоле с баклажанами, томатами и моццареллой. Или с тортеллини со сливками и пармским прошутто. Должно получиться :)

Милейший микс нашего нового винного фестиваля это Вердúккио и Барбéра. Из, соответственно, регионов Мáрке и Пьемонта. От, соответственно, La Monacesca и Coppo. Всего – шесть вин: два белых и четыре красных. Как обычно, прошу запастись здоровьем и задором, чтобы продегустировать все шесть.

Вердиккио от La Monacesca так же далеки от коммерции, как и серьёзные Кьянти от тех, что в бутылках с оплёткой. Кстати, это не знакомое нам Verdicchio dei Castelli di Jesi, а незнакомое Verdicchio di Matelica. Разница – в терруаре (т.е. география, структура почвы, микроклимат etc.) Оба фестивальных Вердиккио пряны и насыщены, причём одно из них (Mirum), будучи вином позднего сбора, может вполне сбить с толку, своими ароматами предвещая сладость во вкусе, которой там нет и в помине… Оба вина произведены из сорта Вердиккио, безо всяких соучастий со стороны Треббьяно и/или Мальвазии. Оба – содержательны и красивы.

Барбера от Coppo – такая же классика, как и Барбера от Giacomo Bologna. Параллелей – множество. Главная из них, на мой взгляд, - абсолютная преданность производителя этому сорту винограда. Именно поэтому мы решились показать четыре бутылки: лёгкую, фруктовую (L'Avvocata), более глубокую и сложную (Camp du Rouss), флагмана винодельни (Pomorosso), а также ridiculously дорогую (Riserva della Famiglia). Если помните, для Барберы характерно низкое содержание танинов при достаточно высокой кислотности. Идеальное вино для еды, не так ли?..

В новом специальном меню от Костантино: жареный угорь в маринаде; луковый суп гратен с фуá грá; домашняя паста трофие с мидиями in rosso; тоже домашние мальтальяти со сладким перцем и сальсиччей; каре новозеландского ягнёнка (да здравствует Барбера!), запечённое в красном вине.

Сергей Гусовский